L’agar-agar pourrait être qualifié de gélatine végétale. Il est fabriqué à partir d’algues rouges.

Ayant des qualités gélifiantes assez puissantes, il faut le doser avec modération. Parfait pour remplacer une gélatine d’origine animale, l’agar-agar est inodore et sans saveur. Il rentre dans la composition de tous les plats nécessitant l’adjonction de gélatine mais aussi dans des confitures, terrines et même dans certaines pâtisseries japonaises. Conseil d'utilisation: Faire bouillir en remuant un sachet de 25g d'Agar Agar en poudre dans 3 litres d'eau jusqu'à dissolution complète, ajouter du sucre selon votre préférence, verser le mélange dans un récipient, laisser refroidir et réserver au frais.