L’huile d’argan est très utilisée dans la cuisine marocaine. Dès le petit-déjeuner, on la consomme dans un mélange d’amandes pilées et de miel : l’«amlou». Elle rehausse évidemment à merveille tajines, couscous ou plats de poissons. Son goût particulier, entre l’amande et la noisette permet de mettre une touche orientale et précieuse à des recettes toutes simples, comme une salade de poivrons grillés, de carottes cuites avec une pointe de paprika et d’ail frais, ou même dans une salade ou un flan de carotte aromatisé au cumin (un mélange classique mais tellement réussi !) Enfin pourquoi ne pas en mettre une goutte dans une simple vinaigrette (faite avec une base d’huile neutre comme l’huile de pépin de raisin) pour assaisonner une petite salade en accompagnement de terrine de gibier ?