La poudre de piment d’Espelette relèvera délicatement des poissons de l’Atlantique comme le merlu ou même le rouget (de goût moins puissant que son congénère méditerranéen). Le goût équilibré, mi-fruit mi-épice, de la poudre d'Espelette permet de ne pas altérer la saveur des aliments, dans des pâtes avec un peu d’huile d’olive, pour relever une purée de pommes de terre, sur une viande…le piment d’Espelette s'accommode de toutes les sauces ! Par-dessus tout, il convient aux produits de la cuisine basque. Certains l’utilisent même avec le chocolat comme le voulaient les Aztèques.